「牛肉の女王様」ともいわれるヒレ肉、しかもヒレの中でも牛1頭から約2キロしか取れないシャトーブリアンをカツにしました。
シャトーブリアンの表面を鉄板で焼くことで旨味を閉じ込め香ばしさをプラス。そちらを牛の中で一番美味しいといわれるサーロインから抽出した油でカラッとあげます。試行錯誤を重ね完成した秘伝の出汁で卵をとじ、炊き立ての土鍋ご飯を覆います。
さらに、ヒレ肉と相性の良い雲丹とコクのあるイクラ、そして世界三大珍味のキャビアを添えて仕上げに同じく三大珍味のトリュフと金粉を散らばめました。 見た目の華やかさだけではなく食材同士がマリアージュし口にされましたら感動していただけるよう和食の職人としてのプライドをかけてお作りいたしました。
さらに、食べた人にしか分からないサプライズな演出もご用意しております。
・1日1食限定完全予約制
・コース料理のお食事変更のオプションとしてご予約可能
・カツ丼単品でのご予約は不可